La Cantina nasce nel 1919 sull'onda della fervente imprenditoria legata all'entusiasmo per la fine della prima guerra mondiale. Da lì, Mauro Carafoli, capostipite, pone le basi per quello che sarà un percorso di crescita costante che accompagnerà l'azienda lungo tutto l'iter che, ad eccezione della pausa bellica legata al secondo evento mondiale, la porterà fino ai giorni nostri.

Mauro Carafoli del resto, proprio grazie all'apporto del figlio Domenico appena rientrato dalla prigionia in Germania, intuisce che è venuto il momento di ammodernare gli impianti e intraprendere un percorso di profonda evoluzione tecnica in grado di offrire un vino qualitativamente ineccepibile e dai connotati profondamente sintonici col gusto della clientela.

Anche il figlio Enzo entra a far parte, in qualità di commerciale, della cantina affiancando così il fratello inserito a pieno titolo nei ruoli prettamente tecnico produttivi. Allo scopo si acquista una moderna linea di imbottigliamento in grado di produrre 2500 bottiglie l'ora e si inseriscono numerose migliorie tecniche all'interno degli stabilimenti. Dal 1965 questa conduzione diventerà pienamente operativa, nel solco dell'insegnamento paterno, ampliando, con 20 ettari nel sorbarese, le tenute adibite alla coltivazione diretta del Lambrusco di Sorbara.